食品包裝機一般由固定的人員來操作該包裝機器設備，且能熟練掌握開機、制袋程序，會簡單的儀表調試，更改參數等；
機械儀表調試人員必須經過新科力廠家嚴格，能熟練掌握儀表性能，工作程序、操作模式、工作狀態、常見故障排查和處理；
未經人員嚴禁操作電腦儀表。日常維護必須保證讓電腦儀表箱內外清潔干燥；定時檢查接線端子沒有松動、脫落現象。保證電路、氣路暢通。
食品包裝機清潔工作包括以下幾點：
1.停機后應及時清潔尾架（輸送帶部分），例如包裝的是面包 、餅干，月餅等食品，須保證每班清潔料槽的食物殘渣，使其不會卡到鏈條縫隙，滋生細潤；
2.對于熱封器體，應經常清潔，以保證封口的紋理清晰；
3.光電跟蹤發光頭，也即電眼，也應定時清潔，保證光標跟蹤的小誤差；
4.使用食品包裝機的生產企業，需定期拆下鏈條清洗再使用，保持機件的干凈；
5.平時使用過程中可能封切刀座會切到物料導致的刀座發黑，或者有物料粘在刀座上，需用銅刷清潔干凈，這樣刀座才能封切好漂亮的包裝袋；
6.做月餅的企業每年機器使用完畢要做好密封，防塵處理，是用保鮮膜裹包起來，放到安全的地方；
7.定時打掃電控箱內的 ，以防接觸不良等故障。新裝機械在使用一周內必須對傳動和活動部件進行檢查緊固，加油保養；以后每月必須定期檢查維護。